La Cata del Queso (Episodio 3)

En éste último episodio, veremos como expresar con palabras lo que nuestros sentidos perciben y como aprender a "archivar" correctamente olores, sabores y sensaciones con pequeñas ayudas que nos llegan de las palabras. Pues como os anunciamos, hablaremos del análisis sensorial y de su lenguaje. Vamos nombrar ciertos aspectos técnicos como las texturas mecánicas y …

El Resurgir de los Quesos Artesanos en los Restaurantes

Son muchos los restaurantes que, de nuevo, empiezan a incluir los quesos artesanos en sus cartas como elemento diferenciador y de calidad. El queso ha estado, está y estará implícito en el término gastronomía y, por ende, dentro de la restauración. Probablemente, es uno de los productos, junto con el pan, más antiguos en servirse en posadas, acompañado por una …

El Queso en la Sumillería

Parece que nos hemos acostumbrado a hablar de los sumilleres como expertos en vinos, cuando en realidad es que la formación en sumillería comporta muchas y diversas disciplinas, entre ellas el queso. Ser sumiller es una apasionante profesión que ciertamente está “de moda” y viviendo un momento bastante “mediático” si lo comparamos con la cocina. …